家庭怎麼炸小魚?玉米粉加雞蛋液,保證外酥裡嫩又不腥

今天這個炸魚方法比較家常,沒有特別複雜的調料,成品外酥裡嫩,香酥又不腥,喜歡的朋友可以試試。

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製作詳情:

1、把小魚清洗下,把內臟去除了,大一點的魚把魚鱗掛一下,小一點的不需要去除,只要把內臟清洗掉就可以,去除內臟後再把魚加清水清洗下,然後放進笊籬內控乾凈水份。

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2、加入拍破的大蔥段,拍破的薑片,拍破的大蒜,再加入鹽、胡椒粉,在淋入少量白酒,一點生抽提鮮,然後拌勻腌制15分鐘左右。

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重點:大蔥、薑、蒜為什麼要拍破?大蔥,大薑都起到去腥去異味的作用,大蒜增加成菜的蒜香味道,切的太碎不容易挑揀出來,大蔥如果挑揀不出來經過油炸會變黑,影響成品美觀。

利用腌制時間我們要做一個薄糊,這個糊的是起到保護膜的作用,鎖住水分不易揮發,吃著達到外酥裡嫩的效果。

3、盆子內加入一個雞蛋,然後再加入玉米粉芡30克、麵粉50克,用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻,再加入10克左右的植物油。

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加植物油能讓油炸後更酥脆,如果要燉魚湯不要加油。

然後再加一點清水把麵糊打開,打成稠一點的糊,因為魚肉水份比較大,打糊要稍微稠一點。

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4、鍋燒熱加入植物油,然後把碼味後的魚放在笊籬內控水,把小魚挑揀出來放進糊內。


5、等油溫到170度左右,把糊和魚攪拌均勻,讓魚肉表面粘上一層薄薄的糊即可,然後把魚一條條的下入鍋內,下魚的時候要分開下入,防止粘連,炸制1分鐘左右,魚定型成熟之後即可撈出。

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如果是現吃撈出後再重油,重油的時候油溫要高一點

重油就是復炸,能讓魚肉又酥又脆。製作這道菜,碼味要到位,糊不要太厚,有薄薄的一層就可以。


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