少一步,你的炒蛋永遠不好吃!打蛋時只要先這樣做......又香又黃又好吃


大家都說炒雞蛋最容易,可是真正到動起手來做,不是太老,就是糊鍋,不是乾癟乏味,就是還有蛋腥味。

可不可以不要侮辱了博大精深的炒雞蛋!!!食神說過,越簡單的東西越難做。下面來會告訴你,怎麼炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋。

Advertisements

打雞蛋的技巧:

不是把雞蛋打碎的意思,而是把雞蛋攪勻。

雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃。打的同時要分幾次放鹽,不時的品嘗鹹淡是否合適。

打蛋的時候,關鍵在於腕力和平衡的運用,要筷筷相連,快不得慢不得,要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度,這樣蛋液才能拉成束。 一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠為最佳,大約需要15分鐘時間。

打雞蛋很關鍵,打雞蛋的時候一定要力道足夠,順一個方向攪打,打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀,同時加點紹酒攪勻,味道更佳。雞蛋打不好,炒出的雞蛋發硬,不鬆軟,還顯得量少。也可以加少許水(幾滴),使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了,很容易就可以打好了。

Advertisements

炒雞蛋的技巧:

雞蛋磕入碗中以後,就要放適量的油在鍋里,開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋,等雞蛋打好以後,油也燒的差不多了,如果此時蛋液還沒有打好,不妨停一下,打好蛋液後再開火。

Advertisements

油要放的適量才不會太乾和太膩,油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後,小半手勺油滾鍋顛過,將油吃透在鍋的內壁上。

等油燒熱以後,直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中,筷子以相應的頻率旋轉著,帶著蛋液在溫熱的油中穿行,好像一條出水的黃龍,翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花,轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

一直抖動手腕,將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中,盤成了一圈,在餘溫的作用下,才漸漸凝成了型。一時間,香氣四溢,金黃透明的炒蛋冒著熱氣,還在微微顫動。

Advertisements

那些很有用的友情提醒

1、炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。

Advertisements

2、放蔥要注意時機

不少人炒雞蛋時,喜歡把蔥花直接放入蛋液,入油鍋翻炒,其結果不是蛋熟蔥不熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色澤不好,味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後,再往鍋內倒入已調好味的蛋液,翻炒幾下,即可出鍋。這樣炒出的蛋,鮮香滑嫩。

Advertisements

3、加入白砂糖會更鮮美

往蛋液中加佐料,根據自己口味加入鹽少許,再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖,可使蛋製品變得膨鬆柔軟, 這是因為在雞蛋里加入白砂糖,使蛋白因加熱凝固的溫度上升,而延緩了加熱時間,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔軟程度,使之更鮮美可口。

Advertisements

4、加點料酒嫩滑可口

炒雞蛋加料酒不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。另外,料酒是去腥除膩的好手。



炒蛋學會了,現在你實踐的時間到啦!~


番茄炒蛋

菜譜奉獻者:一碗清粥

材料:番茄100g、雞蛋80g、油、鹽適量


步驟:

1.準備的材料:雞蛋2個、番茄1個

2.將雞蛋攪拌均勻,放適量的鹽,

3.洗紅是去皮,切小塊,

4.起油鍋,翻炒番茄,

5.放入雞蛋液,翻炒至成塊就可以起鍋。



蒜苗炒蛋白肉

菜譜奉獻者:范范呢

材料:蒜苗100g、蛋白肉200g、油、鹽、紅辣椒、雞精、醬油適量


步驟:

1.準備食材

2.蛋白肉用開水浸泡軟,如何再洗

3.所有食材切好備用

4.油熱放入辣椒翻炒

5.然後倒入蒜苗

6.放入蛋白肉翻炒3分鐘

7.加醬油,雞精,鹽調味就可



秋葵炒蛋

菜譜奉獻者:笛子

材料:雞蛋180g、秋葵100g、油10ml、鹽5g、清水15ml


步驟

1.準備材料

2.秋葵清洗乾凈

3.切成片

4.雞蛋加入清水打散

5.加入1/2小勺鹽攪打均勻

6.鍋中放油,油熱後將秋葵下鍋,加入1/2小勺鹽翻炒

7.將打散的蛋液倒入鍋中

8.等待十秒鐘至鍋中蛋液稍微凝固

9.輕輕翻動

10.最後翻炒均勻即可



via

你可能會喜歡

Advertisements