肉末蒸蛋怎麼蒸出布丁口感!好多人不懂,關鍵在這步!


肉末蒸蛋是一道家常菜,做法簡單,口感清淡,適合大眾人群。特別是家裡有小孩的。蒸蛋與肉末的結合,使這道好吃的菜健康又美味,可為孩子提供蛋白質、鈣等營養物質,滑嫩嫩的水蒸蛋,放點生抽就很好吃。


水蒸蛋不僅能保留雞蛋的營養,而且口感滑嫩,入口即化,可是卻有不少朋友都做不好水蒸蛋,其實秘訣很簡單,不需要什麼牛奶啊奶油啊,只需一樣常見的,家家都有的東西就可以蒸出比飯店裡還好吃的水蒸蛋,如果凍般彈滑,Q嫩無比。要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋,關鍵在一碗白開水,跟著小編一起蒸蛋吧!

肉末蒸蛋

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By 妖妖5557

配料:

雞蛋 2個、豬肉 一小塊、精鹽 一勺、麻油 幾滴、生抽 適量、小蔥 一根

烹飪步驟:

1.土雞蛋兩個,一般的雞蛋顏色慘白,整出來的蛋羹也偏白,我還是喜歡土雞蛋蒸的,蛋味濃,不腥

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2.加少許鹽,攪打均勻。


3.要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋,關鍵在這一碗白開水,沒錯,是剛燒開的開水,不是涼白開,也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液,邊倒邊不停的攪打,這一步很多朋友講會成蛋花,其實只要嘗試一下就知道,不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1:1.5,想彈一些就減少水量。這是基本的材料,後面幾部也非常重要。

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4.將攪打好的蛋液過篩,倒入盤子里。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡,表面有鏡面。


5.蓋上蓋子,一定要蓋,我用的盤子,大概先蒸3到5分鐘,如果用碗蒸,時間稍微延長,然後不要閑著,做下一步。

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6.豬肉剁碎


7.鍋中加少許油,將豬肉末炒至8,9成熟


8.將肉末倒在半凝固的蛋羹上,蓋上蓋子再蒸兩分鐘即可

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9.小蔥切碎,麻油,生抽加少許溫開水,調和均勻。


10.將麻油生抽水澆在蛋羹上,撒上小蔥即可。

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參考來源:美食傑官方


烹飪小貼士:

要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋,關鍵在這一碗白開水,沒錯,是剛燒開的開水,不是涼白開,也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液,邊倒邊不停的攪打,這一步很多朋友講會成蛋花,其實只要嘗試一下就知道,不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1:1.5,想彈一些就減少水量。

將攪打好的蛋液過篩,倒入盤子里。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡,表面有鏡面。

蓋上蓋子,一定要蓋,我用的盤子,大概先蒸3到5分鐘,如果用碗蒸,時間稍微延長到8分鐘

大家還有什麼蒸蛋妙招嗎?



教學影片:蒸雞蛋羹,又滑又嫩,農村媽媽拿手做法像果凍一樣入口即化

影片來源:胖嫂show




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