豉油雞,超詳細的做法步驟,只要三分鐘就能學會,一鍋不夠吃



說到雞肉的做法,可謂是層出不窮,雞肉作為我們最常見的食材之一,蒸煮燜炸燉,煲湯等,只要方法得當,每一種做法都可以讓人垂涎四尺!

Advertisements


在廣東地區雞肉有一種吃法叫做豉油雞,做法簡單,味道咸香。豉油雞又稱為醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是廣東知名的傳統特色菜肴,屬於粵菜。


這道菜做法比較簡單,主要材料是雞及醬油,用小火煮至吸乾湯汁即可,十分美味。這期的美食教程,小編就準備給大家分享一個簡單的家庭版醬油雞的做法,想學的朋友們就趕緊圍觀吧!

Advertisements


首先準備食材:

土雞 X 1隻

料酒 X 半碗

生抽 X 1碗

老抽 X 1湯匙

冰糖 X 25g

芝麻油 X 1湯匙

八角,桂皮,香葉,蔥段,生薑,白芝麻 X 適量(詳細用量請看內文的使用操作過程)

Advertisements


食材準備好之後,我們先處理一下雞肉,把買回來的土雞,用刀從雞肚子的地方破開,然後去除內臟,清洗趕緊,如果你家的鍋跟我的鍋一樣,比較小的話,可以把雞頭帶雞脖子卸下來,雞爪子也砍下來,這樣方便烹飪!雞肉處理乾凈之後,把生薑切片,香蔥切段備用!

Advertisements


食材都處理完成之後,我們開始正式進入烹飪階段,把切好的薑片鋪在鍋底,再鋪上一層蔥段,雞身和雞頭雞爪放到蔥段上面,在加入5顆8角,2小塊桂皮,5片香葉,加入半碗料酒,加入1湯匙的老抽,加入1碗的生抽,加入3碗清水(正常比例是1碗醬油1碗水,加了香料水多一些湯汁也會多),加入25g的冰糖,然後蓋上鍋蓋,大火煮開,煮開後轉成小火慢煮20分鐘,時間長短根據你選雞的大小,如果雞大一點就多煮5分鐘!

Advertisements


為了使我們做處理的豉油雞上色更加的均勻,我們可以進行人工乾預一下,每煮10分鐘給雞肉翻一個面,確定每一個面都能夠經常泡到鍋里的醬油湯汁,這樣我們做出來的醬油雞才會色澤金黃,好看又好吃!

Advertisements


當然了,如果你覺的給雞肉翻面是個麻煩的事情,你還可以用另外一種方法,用個小湯勺舀上醬油湯汁,不斷的淋到沾不到湯汁的雞皮上面,這樣既可以給雞肉增加熱量,又可以給我們的醬油雞很好的上色,這絕對也是個一舉兩得的方法!

Advertisements


時間煮得差不多時,把雞從鍋里用漏勺撈出來,撈出來之後放在菜板上放涼,放涼之後我們再砍成小塊,如果你趁熱砍的話,一方面雞肉會燙手,另一方面在砍雞肉的過程中,雞肉很容易散開,不成塊,這樣就影響口感了,還不好看!


等到雞肉放涼至不燙手時,我們就開始把雞肉砍成小塊了,先把雞肉對半破開,再把雞腿,雞翅膀這些比較多肉多皮的的部位先卸下來,把雞胸骨架剁成條,再剁成均勻大小的小塊,剁好之後墊在盤底,再剁雞腿,雞翅放在頂上,這樣剁好的雞肉擺出來會更加的美觀,剁好雞肉裝盤後,我們把鍋里所剩下不多的醬汁用小湯勺舀起,淋到雞肉上面,最後撒上適量的熟白芝麻!


這樣一道看到都垂涎四尺,香氣四溢的豉油雞就製作完成了,肉質滑嫩,味道咸香,喜歡這道簡單易學卻美味可口的醬油雞的朋友們,不妨動手做起來試試看,相信你也會喜歡上這道菜的!


好啦,這期的美食教程【醬油雞】就分享到這裡!




via

你可能會喜歡