【清蒸魚】先淋油還是醬油,很多人都做錯了,難怪魚不鮮嫩!


很多人喜歡吃魚,尤其是清蒸魚,這種烹飪方式不僅很健康,而且還能最低程度上保留魚的營養。提起清蒸魚,大家都知道,其肉質鮮嫩,味道鮮美,深受眾人喜愛的一道佳餚。


清蒸魚看似簡單,可是非常考驗手藝的,如果做法不當,蒸出來的魚不僅肉色發暗,吃起來也會感覺又粗又腥,一點都不鮮嫩。再者就是這道菜,先淋油還是先淋醬油,相信很多人也是搞不清楚,下面咱們就跟著小編一起來學習一下吧。


清蒸魚是一道有名的特色粵菜,其肉質鮮嫩,味道鮮美,深受生活在沿海一帶城市的人們喜愛,他們的口味比較清淡,特別喜歡吃這道菜,幾乎每次逢年過節都是必備。清蒸魚講究的就是肉質鮮嫩夠味,再一個就是淋熱油和醬油的部分,不過這一步很多人都會做錯,是先淋熱油,還是先淋醬油呢?


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一般專業的廚師會告訴你,清蒸魚最好先淋醬油再淋熱油,這樣會使魚肉的口感更加鮮美。不過也要一部分人喜歡先淋熱油再淋醬油,這兩者的先後順序可是有一定的區別的。



如果是先淋熱油再淋醬油的話,醬油的香味就會減弱,醬油不會快速滲入到魚肉裡,魚吸收不到太多醬汁,雖然可以保持魚肉原汁原味,但是就味道就沒有那麼鮮美。

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先淋醬油再淋熱油的話,醬油的香味就會經過熱油的加熱,散發出更香濃的味道,魚和薑蔥也會被香味激發出來,醬油被完全的滲入到魚肉裡,魚肉會更加鮮美,但是如果醬汁滲入的過多也會影響肉質的口感。

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所以兩者的先後順序不同,魚的口感也會因此受影響,大廚們在這道工序上也是有一定的技巧的,下面就教大家大廚是怎麼做這一步的。當然也保持魚肉的鮮美,一定要選擇活魚。

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首先在蒸魚的時候就要把盤子先進行預熱,然後在盤子的底部刷一層溫油,這樣能封鎖住魚肉的鮮嫩。然後等到魚蒸好後,再在上面淋上一層醬油,最後淋上一層熱油就完成了。



清蒸魚的做法

準備食材:草魚一條、生薑一大塊、大蔥一根、小蔥一把、料酒、醬油、醋、香油、食鹽、胡椒粉、食用油


烹飪過程:

                                                           

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首先把草魚去掉鱗片、內臟、鰓,再將其清洗乾淨,用刀往中間切兩半,再順著邊劃幾道口,切好後把魚擺入盤中,淋上適量的料酒,抹上胡椒粉,放入三四片薑,醃制10分鐘。這時把剩下的生薑切成絲,大蔥洗淨切絲,香蔥切末備用。


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準備一個裝魚的盤子,把切好的一部分薑絲和蔥絲擺入盤中,再把醃制好的魚放入盤子,接著把剩下的薑絲和蔥絲撒上魚身上,鍋裡倒入適量的清水,大火燒開後,再把魚放入蒸鍋上,蓋好鍋蓋,中火蒸10分鐘,時間到後關火,先別開鍋蓋,燜5分鐘後再出鍋。


接著準備一個小碗,倒入適量的醬油、醋、香油,調成醬汁,將其淋在魚身上,另外燒一鍋熱油,油溫燒熱後,起鍋將油淋在魚身上,最後撒上蔥花即可,一份鮮嫩的清蒸魚就做好了。


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