【鹹香鹽酒雞】只是蒸出來的湯汁都很下飯了!做法很簡單哦,歡迎分享!!

咸香鹽酒雞!!只是蒸出來的湯汁都很下飯了

 

咸香鹽酒雞!!只是蒸出來的湯汁都很下飯了

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《這是大概1/4隻的份量,雞腿部位》

材料:

黃土雞 - 1/2隻 或者 1/4隻

 

嫩薑 - 5片

錫紙 - 1張

醃制料:

幼鹽 - 1茶匙

紹興酒 - 5湯匙

做法:

- 黃土雞洗淨後,稍微在雞肉的部分用刀子劃幾下。

- 幼鹽塗抹雞身均勻,1小時後再加入酒醃隔夜。

- 土雞和薑片用錫紙包起,醃料汁一並倒入,大火蒸30分鐘。

 

- 待涼後斬件,澆上蒸出的湯汁,即可。(薑片可以剔除)

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溫馨小提示:

- 能吃咸者,我建議可以多抹些鹽,這樣吃起來更有風味。

- 黃土雞肉質嫩滑,咬起來比較有口感,建議你們吃哦。

- 紹興酒可用其他酒類代替,我偶爾會用XO酒。或米酒

- 如果可以,請務必用錫紙包起來蒸,這樣水蒸氣才不會進入,肉質更好。

 

- 黃土雞一般上只能在早市巴剎裡找, 價格通常在25令吉-30令吉一隻,標准體重不超過2公斤,太小或太大都會影響口感哦,找相熟的賣雞小販,請他幫你選,這樣就OK啦~

 

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紹興酒以精白糯米加上鑑湖泉水釀造,酒精濃度在14~18度左右,常作為調味料使用或直接飲用。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒(紹興地區又稱為「香雪酒」)。其風味獨特也讓其成為風靡會稽以至於家家戶戶爭相釀製,飲用,東晉中丞孔群將一年所收七百石秫米全部用於釀酒,依然說不夠釀酒用的。

[1]同時紹興酒也是許多魏晉名士好飲之物。

飲用紹興黃酒前,先將酒灌入酒瓮,加入一些蠟及竹葉等,用荷葉和油紙包住瓮口,然後用黏土密封瓮口,置於甑中,然後用80~90℃的溫度煮酒來殺菌,最後過濾沉澱物。煮酒可以使紹興黃酒風味更佳,並可以防止酒酸敗。[2]陳年紹興黃酒俗稱老酒。



另外介紹一個紹興醉雞做法:



影片參考來源:【夢幻廚房在我家】

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