不管煮什麼蝦,千萬不要少這1個動作!否則蝦肉老,腥味還很重

煮蝦其實很簡單,只要煮蝦時,千萬不要少這1個動作!注意了這一點,保證大家煮的蝦肉鮮嫩,而且還沒有一點腥味。

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白灼蝦

食材:活蝦500克、花雕酒2ml、薑片10克、花椒1.5克、陳醋20ml、生抽15ml,食鹽、食用油適量、冰水600ml。

做法:

1.先將蝦洗凈,瀝乾水分備用(大家買回家的蝦一般都是商家洗凈了的,大家只需要用清水浸泡半小時即可),

2.將薑片、花椒放入到1000克水中,大火將水煮開,然後再放入花雕酒、活蝦,不蓋鍋蓋開大火煮,當看到蝦尾彎曲時,就要立即起鍋。

3.起鍋的蝦,立馬過冰水,這步驟能使蝦肉更加鮮嫩,吃著更加有彈性。

4.將陳醋、老抽、食鹽、熟油放在一起,攪拌均勻後,即是白灼蝦的醬料。

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3大訣竅:

1.蝦洗好了,不要立馬放入到鍋中,需要等鍋中的水燒開後,再放入蝦,熱水煮蝦,能使蝦肉快速吸熱,使蝦肉鮮嫩,而且還不腥。不管煮什麼蝦,都要用熱水煮。

2.煮蝦時,水中加適量的花雕酒、花椒、薑片,能殺菌增香,蝦肉煮好後,過冰水除了能使蝦肉更鮮嫩,還能增加蝦的保存時間,如果能立馬吃完,可以不過冰水。

3.煮蝦是否需要挑蝦線?第一,如果您時間充足,可以將蝦線挑出,如果您時間不充足,蝦線也可以不挑,因為蝦在高溫受熱時,已經將蝦中的細菌殺死,不會對我們身體造成影響。




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