飯店裡的水煮肉片為什麼那麼滑嫩鮮香?99%的人都敗在這一步上


記得小時候第一次嘗試「水煮」系列是在小學三年級。

那天我爸下了班跟我說,走,帶你去吃好吃的,水煮肉!

我記得當時聽完名字後,眼前浮現的第一個畫面就是清水煮白肉...這,怎麼可能好吃啊?!

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直到餐廳服務員把一盆紅艷艷端到面前,我才恍然大悟,合著老爸是省略了「麻辣」二字。

初秋的那個傍晚我和老爸吃得酣暢淋漓,至今回憶起來都還覺得幸福~

後來的日子裡,除了水煮肉,小編還嘗試過各式各樣的水煮菜,什麼水煮魚、水煮牛蛙、水煮牛肉等,但最惦念的還是兒時的那口滑嫩嫩、香噴噴的肉片。

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所以今天我決定給大家帶來這道經典好菜,用一碗熱辣辣的紅,幫大家驅走初秋的寒意。快來學學吧!


水煮肉片

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材料:

裡脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千張 1張

黃豆芽 50g / 雞蛋 1個 / 生薑 1塊

蔥白 1段 / 乾辣椒 4個 / 蒜 4顆 / 花椒 少許


調料:

豆瓣醬 2瓷勺 / 澱粉 1瓷勺

鹽 3茶匙 / 白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙

胡椒粉 少許 / 花椒粉 少許 / 辣椒粉 適量

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▼ 1. 處理食材:裡脊肉切片,千張切絲,青菜和黃豆牙洗凈備用。蔥切段、薑切片、蒜切末、乾辣椒掰成兩截。雞蛋控出蛋清。

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▼ 2. 做蔥薑水:取一個小碗,放入部分蔥段和生薑片,加水浸泡10分鐘。

▼ 3. 腌制肉片:切好的肉片清水洗凈,瀝乾水分。然後加入一茶匙鹽、兩茶匙生抽、少許蔥薑水、白鬍椒粉、一個蛋清、一瓷勺澱粉,朝一個方向攪上漿。靜置腌制15分鐘。

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▼ 4. 燙配菜:趁著腌肉的功夫可以燙下配菜。

鍋內加水,撒上一點食鹽,水開後把青菜和豆芽和千張放進去燙煮一下,不用太久,熟了以後就撈出,墊入餐具中。

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▼ 5. 燙肉片:炒鍋內加入少許食用油,開小火,放入蔥、薑、辣椒段和花椒,炒出香味。然後加入豆瓣醬,炒出紅油。

紅油炒出後,加入溫水,然後放入鹽、糖和胡椒粉提鮮。

大火燒開後,先盛出一部分湯倒進碗里,然後下肉片,繼續煮。

等水再次燒開後再滾上20秒左右,肉片就基本可以了,如果太久,肉片會變老。

▼ 6.潑油享用:把燙好的肉片撈出鋪在配菜上。碗內撒上少許花椒粉、辣椒粉和蒜末。

鍋內燒油,待油溫升高後澆在碗中,這道水煮肉片就大功告成了~

熱油剛一澆上就是撲鼻而來的蒜香,看著整碗的紅艷艷,小編已經情不自禁的開始咽口水了。

裹了澱粉的肉片爽滑彈嫩,非常入味,再配上花椒粉和辣椒粉的辛香,簡直不要太誘人!


燙煮的蔬菜也很出彩,豆芽脆、千張和青菜又都浸滿了湯汁,一口肉一口菜,根本停不下來~


水煮肉片這道菜大家肯定不陌生,雖說調料和步驟多了些,但其實只要把握住了核心步驟,就能做得非常美味。


在小編看來,這個核心其實就是肉片的上漿。


上漿一旦成功,肉片就會鮮嫩無比、Q彈爽滑,但一旦失敗,無論口感還是賣相都會大打折扣。

以往很多朋友都會跟我吐槽找不到上漿的訣竅,所以小編今天就跟大家透露幾個幾個絕招,有了它們,肉片嫩到彈牙不是夢~


第一招:肉片洗凈後一定要瀝乾水分,水分過多會影響後續的掛漿。擔心瀝不乾可以藉助廚房紙哦。

第二招:攪拌上漿時一定要朝一個方向,最好攪拌到感覺用力受阻,越攪越費勁的狀態。


第三招:最後加上幾滴食用油攪拌均勻,這一招可以幫你很好地封住漿汁。

第四招:為了防止脫漿,肉片下鍋之前要再攪拌幾下,下鍋後,在肉片定型之前切記不要攪動。



怎麼樣,你學會了嘛?最後,關於水煮肉你有什麼做法上的小秘籍嗎?歡迎留言分享給大家哦!






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