白斬雞這樣做不老不柴,肉質鮮嫩爽口,做法簡單!一看就會

雞肉幾乎是家家戶戶都離不了的一種肉類,雞肉不僅僅價格便宜,肉質肥厚也是一種非常方便烹飪的肉類之一。

每到逢年過節的時候餐桌上一定都會有一道由整隻雞製作的大菜,南方叫做鹽焗雞,北方叫做白斬雞。

這種烹飪方式看起來不是很難,卻有不少的小心思在裡面。想要做出皮香肉質鮮嫩的白斬雞是非常考驗烹飪者的手藝。

很多人做的雞肉發柴一般都是在烹飪中漏了很重要的一步,在雞肉煮好之後要放入冰水中迅速降溫,這樣才能鎖肉汁,還能讓雞皮緊緻不易破!

白切雞

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配料:文昌雞 1隻、植物油 1大勺、食鹽 1勺、薑 1小塊、細香蔥 5根、芝麻油 1勺、大蔥 半根、蠔油 1勺、白糖 半勺、生抽 3勺、蒜 3瓣

烹飪步驟:

1.把雞處理乾淨,去掉雞爪

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2.鍋中放足清水,加入生薑和大蔥大火燒開

3.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時

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4.浸雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒

5.熱鍋放一大勺油燒至冒煙

6.把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

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7.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中

8.雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失

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9.最後斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁

烹飪小貼士:

1、白切雞的味道鮮美,而且在含有的營養價值上,也都是很高,對補充人體維生素、蛋白質和其他微量元素,都是有著很好幫助,同時利用人體吸收,對促進消化也是很有幫助的。

2、煮雞的時候水要放足,以能沒過雞為準,下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起,依次兩至三次,可以使雞受熱均勻,皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮,時間不易過久,煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ,如果時間充足,也可以浸的更久一些。