最神奇的大餅做法,下鍋就鼓起大泡,15秒出鍋,卷上美味雞肉,好吃到銷魂


今天和大家分享簡單快速大餅卷肉做法。


1.和面

普通麵粉300克,加3克鹽增加筋性,一半面用100ml開水燙麵,另一半用80ml涼水,攪成面絮狀加20ml食用油,加油能使餅更柔軟涼了不硬。揉成稍硬的光滑麵糰,密封餳面10分鐘。

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2.準備雞腿2個,順著紋理划幾刀,更易熟,涼水下鍋,加入料酒去腥,水開撇去浮沫,加入薑片,八角,香葉,蓋上蓋子中火煮20分鐘,撈出晾涼備用。

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3.按薄抹少許油,防止粘連,把餳好的面揉搓光滑,搓長條,下6個面劑。

把面劑揉圓,擀成薄餅,2mm厚度左右,不要太薄,拿起時容易變形。

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4.炸制

大火把油燒至制7-8成熱,轉中火,高油溫下入餅坯,能夠使餅的表皮迅速焦化,鎖住內部水分,這樣做出的餅才會柔軟勁道。

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炸制餅鼓起翻面,炸至底面微黃出鍋,15-20秒即可,時間長水分流失,餅就會硬。


5.涼拌雞肉

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把雞腿肉撕細條,加入蔥絲,香菜段,青椒丁,加入蒜末,辣椒油,生抽,少許香油,鹽攪拌均勻。


6.卷餅

油炸大餅配上清淡的涼拌雞肉,簡單快速好吃。


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