發芽的馬鈴薯還能吃嗎?終於搞清楚了!

馬鈴薯的別名是地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等,它是全球第四大重要糧食作物,地位僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等,而中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

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馬鈴薯除了作為下飯菜的功能,它還可補氣,健脾,宜於脾虛體弱,食欲不振,消化不良,含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等,因此深受人們喜愛。而且馬鈴薯含有一種抗消化澱粉,這種澱粉較其他澱粉難降解,在體內消化吸收和進入血液都較緩慢,其性質類似溶解性纖維,可以增加飽腹感,有一定的減肥功效。然而在生活中我們常會看到馬鈴薯發芽的現象,這種發芽馬鈴薯可以吃嗎?扔掉是否可惜呢?

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發芽馬鈴薯可以吃嗎?

在春天或保存不當容易發芽,稱為發芽馬鈴薯。進食大量的發芽馬鈴薯容易發生中毒,因為馬鈴薯發芽後可產生一種毒性較強的生物鹼—龍葵素。龍葵素的毒素分佈於腐爛的馬鈴薯皮下、芽、芽眼等處。龍葵素具有腐蝕性及溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。如果不慎一次性攝入200毫克龍葵素(約30克已變青、發芽的馬鈴薯),30分鐘內人體就會出現喉干口燥、喉癢舌麻、噁心、嘔吐、腹瀉、腸鳴、頭暈眼花等中毒症狀。如果吃進 300到400 毫克或更多的龍葵素,嚴重者會發熱、呼吸困難、抽搐等,若不及時治療,甚至有致死危險!

如何預防發芽馬鈴薯中毒呢?

(1)不能食用發芽過多、表皮變黑變綠的馬鈴薯。

(2)對發芽少,表皮顏色沒有太大改變、質地比較硬的馬鈴薯,食用時,應先將芽和芽眼挖掉,削掉皮層(由於龍葵素主要集中在皮層,去皮可以顯著降低龍葵素含量),再切成塊,在水中浸泡l到2小時(龍葵素能在水中溶解)就可以切著吃,並放適量的米醋(龍葵素具有弱鹼性),利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。

總之,發芽馬鈴薯最好不要吃。對於發芽較少的馬鈴薯,可以採用去皮處理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免馬鈴薯龍葵素對人體健康的損害。

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