廣東老師傅教你【粵式蒸排骨】最正宗做法,簡單幾步,肉質嫩滑,在家就能做

蒸排骨是廣東家常菜,酒樓、茶樓、茶餐廳和大排檔都有這道菜,廣東人在家裡也經常自己做。但是80%的人自己做的時候總是沒有外面酒樓做的那麼嫩滑,為什麼呢?今天小編 就和大家分享一下廣東老師傅的正宗做法,非常簡單。

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今天還會告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門,蒸排骨要滑能多汁秘訣就在澱粉 (一定要比平時醃肉加多一點),這樣我們在家也能品嘗到酒樓風味的蒸排骨啦!

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粵式蒸排骨

【材料】:排骨 1根、木薯粉(或澱粉) 1大匙、生抽 1湯匙、蠔油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉 少許

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【做法】:1、把排骨斬成小塊後用流動的水沖洗乾淨血水,一直沖洗到用水浸泡著水是清的為止;

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2、排骨沖洗乾淨後瀝乾水,倒入一半的木薯粉,用手抓勻,使每一塊排骨都裹上粉漿;

3、然後倒入生抽,蠔油,料酒,胡椒粉;

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4、放入鹽和白糖;

5、用手抓勻,可帶著手套,用手抓勻會更容易入味

6、然後再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻,這樣可以讓味道包裹在排骨上;

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7、最後撒上蒜蓉, 醃制30分鐘;

8、大火水燒開後放進鍋裡隔水蒸15~20分鐘,具體看排骨的多少,至排骨軟綿後即可;

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出鍋撒上椒圈裝飾,成功複製酒樓的蒸排骨味道,百吃不厭~

【小提示】:

排骨一定選肋排,砍成小段,好入味。有些地方的茶樓,還放了豆豉一起蒸,喜歡的朋友也放豆豉進去



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